Tentacolo di polpo arrosto con insalata di radicchio, aglio nero, melograno e noci

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Ingredienti per 4 persone
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Per la cottura del polpo:

  • 1 kg polpo
  • 500 ml vino bianco
  • 2 l acqua
  • 2 spicchi aglio
  • 1 cucchiaio semi di coriandolo
  • 1 cucchiaio grani di pepe nero
  • 2 rametti di prezzemolo
  • 1 costa di sedano
  • ½ limone
  • 1 cipolla bianca
  • sale q.b.

Per l’insalata:

  • 1 radicchio trevigiano
  • ½ melograno
  • 100 g gherigli di noci
  • 1 cucchiaino salsa di senape
  • 1 cucchiaio melassa di melograno
  • 1 testa aglio nero
  • sale q.b.
  • aceto q.b.

Procedimento

Cuocere il polpo nell’acqua aromatizzata per circa 40 minuti e lasciarlo riposare nella stessa, a fuoco spento, per 40 minuti. Porzionarlo e arrostirlo in padella con un filo d’olio. Preparare la salsa di aglio nero, che servirà poi per la vinaigrette con cui condiremo l’insalata di radicchio. Sbucciare l’aglio nero e reidratarlo in acqua calda pari al doppio del suo peso, lasciare per 30 minuti e poi frullare. Con l’aiuto di una frusta unire la salsa di aglio nero, la melassa di melograno e la senape. Incorporare poi l’olio a filo e aggiustare di sale e aceto. Condire il radicchio tagliato a striscioline con la vinaigrette, il melograno e le noci. Accompagnare il polpo con il radicchio.

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